《醒园录》○酱芹菜法
寸长把子，即腌入吃完酱瓜之旧酱内。俟二十日可吃。要吃时，取出用手将酱摅舒散净，切寸许长，青翠香美。不可下水洗。若无旧酱，即将缠把芹菜，每斤配盐一两二钱，逐层腌入盘内，二三天取出，用原卤洗净，晒微干，将腌菜之卤澄清去浑脚，倾入酱瓜黄内(酱黄，即东洋酱瓜所用，已见前)，泡搅作酱，酱与芹菜对配，如酱瓜法。层层装入坛内封固，不用晒日，二十天可吃矣。...
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《醒园录》章节列表
- 序
- ○做米酱法
- ○做面酱法
- ○酱豆腐乳法
- ○极酸醋法
- ○腌猪肉法
- ○酒炖肉法
- ○火腿酱法
- ○蒸猪头法
- ○腌肉法与前腌肉二条参看
- ○风板鸭法
- ○封鸡法
- ○食鹿尾法
- ○炒野味法
- ○煮鱼翅法
- ○煮鹿筋法
- ○炖脚鱼法
- ○醉鱼法
- ○风猪小肠法
- ○关东煮鸡鸭法
- ○煮燕窝法
- ○煮鲍鱼法
- ○炒鳝鱼法
- ○糟鱼法
- ○虾羹法
- ○蛋卷法
- ○取乳皮法
- ○芝麻茶法
- ○山查糕法
- ○桂花糖法
- ○做满洲饽饽法
- ○东洋酱瓜法
- ○腌红甜姜法
- ○腌青梅法
- ○腌蒜头法
- ○腌落花生法
- ○做香干菜法一名窨意为窨藏在地下室菜
- ○做酸白菜法
- ○藏橙橘不坏法
- ○变蛋法
- ○做乳饼法
- ○蒸黏黏 即粘胶附曰粘糕法
- ○蒸罗卜糕法
- ○蒸茯苓糕法
- ○煮西瓜糕法
- ○做饽饽法
- ○做米粉菜包法
- ○乾酱瓜法
- ○腌咸梅杏法
- ○腌萝卜干法
- ○腌芥菜法
- ○做辣菜法
- ○做瓮菜法
- ○酱芹菜法
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